青椒牛肉絲（チンジャオロースー）

茹で筍、牛肉、ピーマンを３mmぐらいに刻んで。
牛肉はほぐした後、塩コショウしてから片栗粉をまぶす。
ピーマンは沸騰したお湯に塩一つまみとごま油ひと垂らしして軽く湯がく。
熱した中華鍋に筍と肉を入れ、軽くいためる。
筍に色が着いてきたらピーマンを入れて塩で軽く下味付け。
器に紹興酒、醤油、みりん、オイスターソースを混ぜてざっと掛けまわして火をとめる。
肉にまぶした片栗粉がとけてツヤがでたらできあがり。